El Vino
Ca’Varani Prosecco DOC Brut
Ca'Varani DOC
Ca’Varani es un vino que cautiva desde el primer instante. Sus aromas de flores de acacia te transportan a un jardín de ensueño, mientras que las notas frescas de manzana, limón y cedro despiertan tus sentidos y te invitan a explorar su complejidad.
Cada sorbo de Ca’Varani es una experiencia única. Su sabor equilibrado y refinado, con ligeras notas de acidez, realza los sabores de tus aperitivos y se integra a la perfección con una amplia variedad de platos. Desde exquisitas carnes blancas hasta jugosos pescados, este vino se convertirá en el compañero ideal para tus primeros y segundos platos, realzando su sabor y añadiendo un toque de distinción a cada bocado.
Ca'Varani Prosecco DOC Brut
Elaborado con uvas cosechadas a mano en su forma más artesanal seleccionando y cortando los racimos en su punto de madurez para que puedas apreciar un vino hecho con experiencia y pasión.
Utilizamos 100% de uva Glera en la producción de nuestro Prosecco DOC Ca’Varani.
La uva Glera está entre las 15 más importantes de Italia, dentro de las más de 2000 variedades que existen en el país. Se cree que ya se cultivaba desde la época de los romanos y que el vinum pucinum del que habla Plinio el Viejo era elaborado con ella.
La uva Glera es una variedad altamente productiva y de maduración tardía. Tiene una alta acidez y un paladar bastante neutro, por lo que es ideal para la producción de vino espumoso, aunque en algunas ocasiones se utilice para elaborar vinos tranquilos. El perfil aromático de la Glera se caracteriza por los melocotones blancos, con una nota jabonosa en ciertas ocasiones. El vino es de cuerpo ligero y bajo en alcohol por lo que resulta una refrescante bebida para aperitivos y comida de pescado.
- Tipo de baya: Pequeñas y circulares.
- Color: Amarillo. verdosas.
- Fertilidad: Media.
- Producción: Alta.
- Maduración: Tardía.
- Racimos: Medianos y compactos.
- Resistencia a enfermedades: Media.
- Grado Alcohólico: Bajo.
- Acidez: Alta.
- Potencial aromático: Alto.
- Valoración enológica: Varietal.
Método Martinotti o Charmat
En 1895 Federico Martinotti ideó un método de producción caracterizado por costos más bajos y tiempos de producción mucho más cortos. Este método consiste en la fermentación masiva del vino base en recipientes de acero inoxidable bajo presión (autoclaves) a temperatura controlada. El método fue mejorado y patentado por el francés Eugéne Charmat unos quince años después, y ahora se conoce universalmente como el «Método Martinotti-Charmat».
La re fermentación en autoclave está especialmente indicada para obtener vinos espumosos frescos y fragantes, en particular a partir de vides aromáticas, ya que permite una extracción de aromas y sabores más eficaz en un periodo de tiempo mucho más corto que el método clásico. Además, las notas olfativas particulares debidas a la larga permanencia de las levaduras, propias del método clásico, contrastarían con los aromas primarios de las vides aromáticas, creando un perfil olfativo no precisamente armonioso. Los vinos espumosos dulces, a menudo elaborados a partir de vides aromáticas, encuentran este método como el más adecuado para su elaboración. La rapidez del proceso y su rentabilidad también permite elaborar vinos espumosos de calidad a un coste mucho menor.
Según el contenido de azúcar los espumosos se clasifican así:
- Brut Nature, Pas dosage o Dosaggio Zero <3g/l de azúcar (no añadido)
- Extra brut (muy seco) <6g/l
- Brut (seco) <12 g/l
- Extra seco (seco, redondeado con una ligera nota suave) 12-17 g/l
- Seco (dulce medio, ligeramente o ligeramente dulce) 18-32 g/l
- Demi sec (dulce, con nota dulce claramente perceptible) 33-50 g/l
- Sweet o Doux (dulzor fuerte) > 50 g/l
Nuestro prosecco está protegido como DOC (Denominazione di origine controllata) uno de los niveles más alto de calidad del vino italiano junto con la denominación DOCG.
La uva glera crece en muchas regiones de Italia, pero para poder elaborar prosecco (que pueda tener la DOC) tienen que proceder de las regiones de Friuli-Venecia Julia y Véneto, en Italia.